İnsanlık tarihi boyunca, bilinen en eski gıdalardan biri zeytin ve zeytinden elde edilen zeytinyağıdır. Zeytinyağı ile ilgili ilk bulgular bundan 6500 yıl önceye kadar gitmektedir.

Akdeniz insanı tarafından binlerce yıldır sağlık, lezzet ve güzellik için kullanılan zeytinyağı herzaman çok değerli olmuştur. Uğruna savaşlar çıkarılan, dalları ile barış yapılan dünyadaki tek bitki olması ve medeniyetin doğduğu topraklarda medeniyetle birlikte doğmuş olması da bu değerini artırmaktadır.

Zeytinyağı, doğada bir meyvenin sıkılması ile elde edilebilen çok az sayıdaki yağ türündendir. Sıkma işlemi ile elde edilmesi sayesinde, herhangi bir kimyasal işleme gerek kalmaz ve doğallığı bozulmaz.

Zeytinyağı, yoğun bir şekilde doymamış yağ asitleri ve antioksidanlar içerir ve birçok açıdan sağlığımıza önemli bir şekilde destek sağlar. Yapılan birçok bilimsel araştırma sonucunda, zeytinyağının içeriğindeki doymamış yağ asitlerinin LDL (kötü kolesterol) düşürücü etkiye sahip olduğu ve kalp-damar sorunlarına önemli bir engelleyici görevi yüklendiğini göstermiştir. Düzenli bir şekilde tüketilen zeytinyağının kolon kanserine karşı da çok etkili olduğu İspanyol araştırmacılar tarafından tesbit edilmiştir.